竹笋的营养价值及食用方法

竹笋为禾本科常绿植物竹的幼芽，又名竹芽、竹萌、鞭笋。我国是世界著名笋乡。其生命力强，不择土壤肥瘩，地势陡缓，沟谷山坡，均可生长。广泛分布于长江流域及南方各地。

竹笋的营养价值
鲜竹笋除含有蛋白质、脂肪、糖类外，还含胡萝卜素、多种维生素及钙、磷、铁、镁等人体必需的成分。同时还含有16-18种氨基酸，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的特点。以竹笋拼配荤素，炒、煮、偎、炖，或制成笋脯、笋干、罐头，皆成佳肴，风味各异，鲜美可口，选购竹笋，以肉厚质嫩色白者为佳。

功效与作用
1.它含有很多不溶性食物纤维——纤维素，能增加大便的量，具有通便作用。还能抑制胆固醇的吸收，并吸附肠内的有害物质将其排出体外，所以能预防动脉硬化和大肠癌。还含有很多的钾，能促进体内钠的排泄，有效预防高血压。
2.竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；
3.竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软利于排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
4.竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
5.竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

注意事项：
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。切竹笋时，从节处和切口处渗出的白粉，是一种叫做酪氨酸的氨基酸，能促进新陈代谢，具有活化大脑的作用。刚挖出来的竹笋由于不辣嗓子，可以生吃。但时间越长，辛辣成分增加得越多，辣味就越重。所以在菜市场购买的竹笋必须去掉涩味。将带皮的竹笋放进有糠的热水中煮，可以去掉涩味，只留下美味。煮过要在冷水中充分浸泡。

食用方法：
1.鲜竹笋60克，橘红6克，杏仁、贝母各 10克，水煎服，治胸中烦闷。取鲜笋炒食，治小儿痰多头痛、院腹胀气。适量鲜竹笋同瘦肉共煮，人少许调料食之，治阴血虚亏，可通畅二便。
2.笋芽10-15个，黄豆60克，煮熟后喝汤吃笋、豆，每日3次，助麻疹早透。鲜竹笋同梗米煮粥食，治久泻久痢、便结脱肛。
3.鲜竹笋60克，水煎代茶饮，可解酒。被虫蛀过的笋干可治腹水肿胀，如治晚期血吸虫病腹水，取虫笋、葫芦各9克，每日3次煎服，20剂为1个疗程。治肾炎水肿，每日用虫笋、金葫芦各9克，水煎日服3次，连续治疗，利尿消肿，治愈率达90%a虫笋对其他病因引起腹水或浮肿，亦有不同程度疗效，还可治脚气病。