黄鳝的营养价值(也为：鳝鱼的营养价值)

每100克中所含的营养价值

• 89千卡热量

• 42毫克钙

• 263毫克钾

• 206毫克磷

• 18克蛋白质

• 2.5毫克 铁

• 1克脂肪

  每100克中所含的维生素

• 50微克维生素A

• 1.34毫克维生素E

• 0.98毫克维生素B1

• 3.7毫克烟酸

  黄鳝(鳝鱼)中含有丰富的DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养成分。根据试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用黄鳝(鳝鱼)肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之其所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。黄鳝(鳝鱼)富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素E，特别是维生素A的含量多得惊人。而维生素A对眼部疾病有很好的治疗功效。常吃黄鳝(鳝鱼)有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后的人滋补效果更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。

  黄鳝(鳝鱼)富含DHA和卵磷脂是构成细胞膜的主要成分和脑细胞不可缺少的营养：黄鳝(鳝鱼)肉嫩味鲜，营养价值甚高。黄鳝(鳝鱼)中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用黄鳝(鳝鱼)肉有补脑健身的功效。

  黄鳝(鳝鱼)含有特种物质“鳝鱼素”，能降低和调节血糖：它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖，调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

  黄鳝(鳝鱼)富含维生素A：黄鳝(鳝鱼)含有的维生素A的量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

  抓黄鳝的方法
  抓黄鳝要讲究方式方法：许多男孩子都把捉黄鳝当成一种游戏。不过，捉黄鳝需要讲究方式方法，捉黄鳝时不仅要有灵活的手法，更需注意速度。太慢了会让黄鳝轻松逃走，但太快也不容易抓到，必须掌握好一个度，在不紧不慢中，将黄鳝擒获。而且，抓黄鳝切忌抓身子，黄鳝身上有一种黏液，这是它们逃脱的秘密武器，应该用手掐住黄鳝的头，这样它们就无法逃脱了。另外，捕捉黄鳝时可根据其特点，采取相应的措施，如：冲水捕捞，在靠近进水口的地方，撒下一张鱼网，再从进水口处放水，由于黄鳝顺水逃逸，当它们聚集到进水口处，便可起网；食诱捕捞也是一种很好的方法，可在网上撒些它们爱吃的食料，待黄鳝前来觅食时，起网即可。

  注意事项：
  1.黄鳝(鳝鱼)宜现杀现烹，黄鳝(鳝鱼)体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的黄鳝(鳝鱼)体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的黄鳝必须是活的。
  2.黄鳝(鳝鱼)7月末味道最鲜美。皮肤有光泽，身体硬实的味道最好。
  3.洗黄鳝(鳝鱼)时，注意不要洗掉它身上的黏液。因为黏液由黏蛋白质和多糖构成，它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含大量人体所需的氨基酸，维生素A1，维生素B1，维生素A2和钙。