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菰米的营养价值,菰米的功效与作用

慧百科4周前 (03-26)日常养生5

摘要:菰米食用方法包括煮饭、炒菜、炖汤等。菰米煮饭需要提前浸泡5~8小时,建议菰米和水1:3比例同煮。菰米炒菜时,也需要提前浸泡5~8小时,而后煮至半熟(微微裂开),再加入菜同炒。菰米炖汤只需洗净下锅即可,无需提前浸泡。菰米可以与其他食物混合食用。作为全谷物食品,菰米可以和稻米混合食用,也可作为全谷物与其它食物搭配食用,例如添加到沙拉或披萨中。

食材简介

菰米就是茭白。生于湖泊中,结的果实像米,很稀有。九月抽出茎,开的花像苇。果实长一寸多,秋霜过后采摘,皮呈黑褐色。菰米为中国古代“六谷”之一,至今已有3000多年的历史。菰亦作“雕胡”、“苽”、“茭籽”或“黑米”等。在唐代,雕胡饭是招待贵客的上品,据传用菰米煮饭,又软又糯,香气扑鼻。很多诗人都钟情于它,并留下了千古佳句。

营养价值

菰米含有极高的营养成分,被誉为“谷物中的鱼子酱”。菰米的蛋白质中含有丰富的氨基酸,维生素及矿物质和多种微量元素,其膳食纤维比大米高得多,是难得的保健食物,可称之为“米”中之王。它还含有一种独特的天然抗氧化剂,具有排毒、滋润皮肤的功效。天然野生的菰米是健康美食者们的挚爱。
1)菰米中的omega-3脂肪酸含量相当高,在谷物中排前列,是糙米的7倍,白米的12 倍。并且在谷物中,唯有菰米有很好的omega-3和omega-6比例为1:1.2,饮食维持omega-3和omega-6之间的比例平衡,对身体健康非常重要。
2)菰米含有丰富的抗氧化剂,是白米的30多倍。正因为抗氧化剂的作用,最新研究表明,菰米可帮助降低甘油三酯和胆固醇,并有助于身体的免疫系统和身体的全面健康。
3)多数谷类缺少赖氨酸,而菰米中赖氨酸丰富,氨基酸全面。并且菰米的蛋白质含量高,是糙米和白米的两倍。由于蛋白质含量高,菰米的升糖负荷也比糙米和白米低。对糖尿病人来说,选择菰米肯定比选糙米和白米更明智。美国农业部(USDA)和美国糖尿病协会为糖尿病患者推荐菰米替代普通白米。
4)菰米的膳食纤维含量也是糙米的两倍。膳食纤维可增加肠道功能,防止便秘。
5)谷类多为酸性食物,菰米有幸为偏碱。
6)菰米中包含丰富的维生素和矿物质,其维生素B1的含量高,可维持心脏及神经系统的正常运作。此外,菰米也含有锌,锌是胰岛素及多种酵素的成分,是成年男性不可或缺的天然营养素。

食用功效

1、菰米的膳食纤维含量也是糙米的两倍。膳食纤维可增加肠道功能,防止便秘。
2、菰米可帮助降低甘油三酯和胆固醇,并有助于身体的免疫系统和身体的全面健康。
3、菰米中的omega-3脂肪酸含量相当高,对身体健康非常重要。
4、菰米中赖氨酸丰富,对糖尿病人来说,选择菰米肯定比选糙米和白米更明智。

适用人群

一般人群均可食用,糖尿病患者糖尿病患者推荐菰米替代普通白米。

禁忌人群

无不适宜人群。

储存简述

置于阴凉干燥处,避免阳光直射。


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